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要想餐厅生意好必须要注意的细节

发布时间:2018-01-30 17:27:31 点击次数:

现在生活水平提高了,人们对美食的追求越来越强烈。似乎很多很多创业者都看到了这个市场,但是尝试后却不如人意,作为店主的你有没有想过,为什么同类型的店,菜品定位、价格、口味、装修风格都差不多,甚至你的菜口感更好,却眼睁睁看着客户都去别的店?



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企业服务平台联邦创业总结了一些你可能没注意到的服务细节问题,从服务来说,并非现场提供的才叫服务,而是贯穿了整个餐厅的方方面面,桌椅摆放是否整齐、灯光是否明亮、空调冷暖是否适宜、桌椅的舒适度、桌与桌的间距和通道的设计……等等,都能体现餐厅服务的细节。
 
灯光
整个餐厅都装好了灯,打开看看四处亮堂堂,有没有每个位置都坐着试一下灯光的情况,会不会在某个位置上很刺眼?或者有的位置位于光照不到的地方?如果餐厅选择的区域用光方式,每桌一个光源,请考虑光源的设置方式,是否能够有效覆盖桌面。
 
桌与桌的间距
装修的时候餐厅桌椅摆放整齐,看起来通道似乎也很宽畅,但你有没有考虑过所有桌都坐满人的情况,将椅子都拉出来,通道是否还能畅通行走?会不会导致顾客必须绕行甚至要让已经坐下的顾客站起才能通过?
 
桌椅的高度
看着漂亮的桌椅,坐着也很舒服,但吃饭的时候却怎么也觉得不对劲,为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理,椅子太高或者太低,长时间坐着吃饭就会觉得累。找几位不同身高的人都去坐一坐,看桌椅高度搭配是否合理。
 
空调设置
餐厅里需要空调去做温度调节,尤其是南方广东福建等地,夏天漫长,如果不能做到餐厅内凉爽舒适,适合就餐,很容易引起顾客的反感。另外,如果餐厅较大,那么空调的覆盖面要做好测试,空调出风口的设置需要计算,角落的、离空调出风口远的地方会不会太热,离空调出风口近的地方会不会太凉?
 
餐厅的动线安排
所谓动线,是指顾客及服务员移动的路线。对于餐厅来说,动线最好为直线,能够让顾客方便地抵达任何一张餐桌,同时也方便服务员工作。
 
主动性服务
从服务员的工作角度来说,可以调整的细节就更多了。服务人员在工作中需要保持积极主动热情的工作态度,并关注细节。如主动为顾客取筷套,既为顾客做了服务,又可以节省成本;有带婴儿的顾客进门应为他们提供Baby椅;为顾客打包饭菜的时候主动询问是否需要一次性筷子等等。
 
以上这些服务有的看似无伤大雅,却有可能造成顾客不再登门,做好细节,服务做得比顾客的期望值高出一点点,再配上美味的菜肴,不愁没有回头客。

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